总之，实在是就连赵觉这个东北人看着都觉得有些奇怪的颜色。rn 虽然心中清楚这缸里的酱豆水再过一个月以后就会发酵成漂亮的东北大酱，不过赵觉还是心中建设了好几秒才接受这个事实。rn 不过旁的不说，赵觉这次制作的大酱颜色其实还算比较正的，而且这味道也是颇正，倒是让赵觉有些惊喜。rn “这大酱看着还行，不过还是得一天两遍的打酱缸才行，不然这大酱就算是发酵也发酵的不均匀。”rn 沉淀了三天，许多稍沉一点的酱豆都已经沉到了酱缸底部。rn 赵觉这边刚拿起酱耙子，便感觉到一股颇为明显的阻力。rn 上下打了两下，底部的酱豆很快便跟着酱耙子被打到了上层，而原本看着棕褐色的酱缸，也随着底部的酱被打上来颜色变浅了许多。rn 看着倒是像是那咖啡上深浅不一的花纹一样，只是这勾勒出花纹的工具，却是一把实木制作的酱耙子。rn 连续上下倒了几下，酱缸里的颜色也肉眼可见的变均匀，不过随着赵觉打耙的过程中，也出现了许多浮沫。rn 赵觉熟练的拿着勺子将上面的浮沫瞥到小碗里，这个过程足足持续了十来分钟，直到那酱缸里面再没有明显的新浮沫出现这才停下来。rn “刚做的大酱，前几次打酱耙子都得时间长一点才行，不然这酱豆不愿意溶，不过过了一周左右，酱豆也溶的差不多，那时候就不用每天打这么长时间了。”rn 赵觉笑吟吟的将酱蒙子再次盖好，随即又用橡胶皮筋给酱蒙子固定，最后上面再盖一块能够挡雨的玻璃盖子，这才算是完事。rn 打完了酱缸，赵觉又在家里劈了点木柴，直到下午三点，这才再次回到林亮家。rn 直播间里，不断传来着赵觉的声音。rn “东北三大菜，大家肯定都听说过。猪肉炖粉条，翠花上酸菜，还有就是咱们现在要做的这道小鸡炖蘑菇。”rn “这三种菜，都可以算的上是东北特色菜肴，三种菜都是需要大锅炖煮才能做出属于东北的特色味道。”rn “而做这小鸡炖蘑菇的秘诀之一，就是冷水焯肉，这样做出来小鸡里面的血水才能随着温度慢慢被挤出去，做出来的鸡肉才香而不腥。”rn 之前剁好的鸡肉块，早就已经被从冷水里捞了出来。rn 铁锅中加入新鲜的冷水，赵觉麻利的将鸡肉块全部都倒入里面，这才开始朝着灶坑里添柴火。rn 一大把的松树针，两铁锹的苞米烊。rn 松树针自带的油脂，很快便能将苞米烊引着。rn 苞米烊燃烧起来以后，再将早就已经准备好的木材放进灶坑里。rn 不出五分钟的功夫，院子露天灶台旁的烟筒就已经冒出滚滚炊烟，几分钟过后，铁锅内便已然开始冒泡。rn 只见赵觉也不盖锅盖，手中拿着焯水的笊篱，不断的翻动锅内的鸡肉块以防沉底。随着锅内水的沸腾，鸡肉的颜色也变得越来越淡。rn 直到水继续沸腾一阵子，将鸡肉内的血水已经全部挤出，而鸡肉也有个七分熟了，赵觉拿着笊篱，这才将鸡肉块再次捞出来。rn “早就听说东北的小鸡炖蘑菇好吃，不过还真没尝过。”rn “也不知道主播做这道菜的手艺怎么样，要是行的话，学一学回去做给老公吃。”rn “我去饭店点过一次，味道相当好！”rn “吃小鸡炖蘑菇还得去饭店？这也太浪费了！不夸张的说，这小鸡炖蘑菇可是说是我们东北最没有难度的一道炖菜。”rn “你以为我缺的是手艺？我缺的其实是主播现在用的那口大铁锅！”rn 小鸡炖蘑菇虽然是东北知名度相当高的一道菜，不过对于这道菜的难度而言……委实只能算的上是最低的一颗星。rn 用赵觉的话来说，实在是有双手会炒菜就能学会。rn 小鸡炖蘑菇很简单，它的配菜已经在名字里体现。rn 一个是小鸡。rn 当然了，是这种纯纯的农村肉食鸡最好。rn 另一个，是榛蘑。rn 这个更不用说，晾干的榛蘑，才能将这道菜味道的灵魂和精髓制作出来。rn 虽然这道菜的配菜不多，不过做出来的味道确实想当不错，营养丰富，而且色香味俱全，不管是老人还是小孩子都很适合。rn 而对于这种没有什么太大难度的菜肴来说，赵觉自然做起来也是如鱼得水一般简单。rn 一旁泡好的榛蘑，早就已经被赵觉洗净放到了一旁。rn 虽然这榛蘑在反复几遍的冲洗之后颜色上淡了一些，不过味道却丝毫不减。rn 而且原本不过一把榛蘑，泡发之后的体积更是大了许多，足足有小半盆。rn 一旁的菜板上，葱姜也在一阵有节奏的切剁声下准备完毕。rn 刷干净铁锅，烧干水分，赵觉开始朝着锅内添油。rn “我用的是村子里自己家大豆做成的大豆油，价格不贵，而且味道很香，尤其是做这种炖菜，豆油更是首选。”rn “锅热的差不多了，我们现在往里面添油。”rn 金黄色的大豆油倒入锅内，接触到热锅，边缘的位置很快便冒出一圈细密的泡泡。rn 用手试探着锅上方的温度，等这那油温烧到六七成，便将一早准备好的葱姜蒜扔锅内开始爆锅。rn 值得注意的是，爆锅时候的火候一定不要太大，不然还没等葱姜的香味被激发出来就已经焦掉了。rn 调味的葱姜放入没半分钟，便开始能闻到香味。而这时候也就到了下鸡肉的时候。rn 一旁的鸡肉已经被淋干了水分，不过被赵觉倒入锅里的时候，还是传来一阵噼里啪啦的油溅声音。rn 泛白的鸡肉倒入锅里不断翻炒，没过多时候，锅底的鸡肉就已经在赵觉得迅速翻炒下开始发黄。rn “鸡肉炒到现在这样微微变色就行了，下面我们接着炒个糖色，这样做出来的鸡肉颜色更漂亮。”rn 说着，一把冰糖被扔到锅底残留的油中。rn 冰糖接触热油，很快便从中间裂开一道道缝隙。rn 没多时候，便看见那冰糖已经化开，呈现出颇为明显的黄色浑浊状。而待看着冰糖化开的差不多，赵觉拿起铲子，开始正式炒糖色了。
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